italiaanse stamppot met rucola en pesto gehaktballetjes

• sneden oud wit brood
• 300 g (biologisch) rundergehakt
• 200 ml melk
• 2 el pesto
• 250 g kerstomaatjes
• 1 kilo iets kruimige aardappelen
• 1 zak rucola stamppotgroenten
• 2 el olijfolie
• 50 g Grana Padano kaas
• 3 takjes basilicum
• peper en zout

• snij de korstjes van het brood en snij het vervolgens in kleine stukjes, meng het brood met 50 ml melk en de pesto
• laat 5 minuten intrekken, prak het geheel fijn met een vork en meng met het gehakt
• voeg peper en zout naar smaak toe
• maak met natte handen ca. 16 balletjes ter grootte van een walnoot, verhit 1 eetlepel zonnebloemolie, bak de balletjes rondom bruin en laat in 15 minuten gaar braden met 2 eetlepels water
• voeg eventueel extra water toe
• halveer de kerstomaatjes en voeg deze op het laatst toe aan de gehaktballetjes, laat warm worden
• schil intussen de aardappelen, snij in gelijke stukken en breng aan de kook in een pan met een flinke laag licht gezouten water, kook de aardappelen met het deksel op de pan in ca. 20 minuten gaar
• verwarm 150 ml melk, giet de aardappelen af en laat even uitdampen, voeg de warme melk, 1 eetlepel zonnenbloemolie en de stamppotgroenten toe en stamp tot een grove stamppot
• serveer de stamppot met de gehaktballetjes en kerstomaatjes, rasp de Grano Padano kaas erover en garneer met blaadjes basilicum